L o a d i n g . . .
材料 (2人分)
生そば
220g
帆立貝柱
4個(80g)
舞茸
1/2パック(50g)
春菊
60g
小麦粉
大さじ1
▼衣
溶き卵1/2個分＋水
1/2カップ
小麦粉
1/2カップ
▼めんつゆ(作りやすい分量・半量を使用)
みりん
1/4カップ
しょうゆ
1/4カップ
砂糖
大さじ1/2
水
1+1/2カップ
削りがつお
10g
大根
150g
長ねぎ
5㎝
●油
材料を送る
作り方
1
めんつゆを作る。鍋にみりんを入れて煮立ててアルコール分を飛ばし、残りの材料を加えてひと煮立ちさせる。そのままおいて冷まし、ザルでこす。
2
帆立貝柱は1㎝角に切り、舞茸は根元を除いて3～4㎝長さに切り、ほぐす。春菊は葉を摘み、3～4㎝長さにざく切りにする。
3
大きいボウルに(2)をそれぞれ分けて入れ、帆立貝柱に小麦粉の1/3量をふってまぶす。残りの小麦粉を全体にふり、よく混ぜる。
4
大根はすりおろして軽く水気をきり、長ねぎは小口切りにする。
5
衣を作る。溶き卵に水を加えて1/2カップにし、ボウルに移して小麦粉を加えてざっくりと混ぜる。(3)に加えてよく混ぜる。
6
フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(5)を1/4量ずつすくって入れる。菜箸で2～3か所を刺して火を通りやすくし、底面が固まってきたら返し、カラリと揚げる。
7
鍋にたっぷりの湯を沸かし、生そばを表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気を押し絞り、器に盛る。
8
(1)のめんつゆの半量、(4)の大根おろしと長ねぎ、(6)のかき揚げを添え、めんつゆをつけて食べる。好みで七味唐辛子を添えても。
Memo
残りのめんつゆは、保存びんなどに入れ、冷蔵で4日保存可能。煮ものの味つけに使ってもよい。
アドバイス
-
めんつゆは煮ものなどにも使えるので、多めに作って冷蔵庫で保存しておくと便利です
-
帆立から水分が出るので、先に帆立に小麦粉をまぶしておくのがポイント
-
かき揚げは油に入れてから、菜箸で2～3か所を刺すと、火が通りやすくなります
このレシピの先生
田口 成子 先生
