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鶏肉は縦4等分に切り、横斜め薄切りにする。塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。

春雨は熱湯に3分ほどつけてもどす。ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。木くらげは石づきを除き、半分に切って細切りにする。しょうがはせん切りにする。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。練り白ごまは湯大さじ1で溶きのばす。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)の鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、しょうが、木くらげを加えてさっと炒め、ふたをして弱火で2～3分蒸し炒めにする。

(3)の合わせ調味料、(2)の春雨を加え、中火にしてとろみがつくまで炒め合わせる。(3)の練り白ごまを加え、全体を混ぜる。