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煮干しは頭と腹ワタを除いて半分に裂き、土鍋に分量の水、だし昆布とともに入れて20～30分おく。

ごぼうはタワシで皮をこすって洗い、太めのささがきにし、水にさらしてさっと洗い、水気をきる。舞茸は小房に分ける。こんにゃくは塩大さじ1/2ほどをふってしっかりもみ、水洗いして薄切りにする。せりは5～6㎝長さに切る。

ボウルに鶏だんごのひき肉を入れてよく練り混ぜ、残りの材料を加えて混ぜる。

(1)の土鍋を火にかけて煮立て、さらに2～3分煮て煮干しとだし昆布を除く。(3)をぬらしたスプーンで1/10量ずつすくい入れ、煮立ったらアクを除き、ごぼう、舞茸、こんにゃくを加え、ひと煮立ちさせる。塩、しょうゆ、みりんを加え、ふたをして全体に火が通るまで弱火で10分ほど煮る。最後にせりを加え、さっと煮る。

土鍋を食卓に移し、七味唐辛子を添える。