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〈プラスエコ〉大根は皮ごと使い、残った野菜はもみ漬けに

大根と水菜のもみ漬け

＜材料・作り方(2人分)＞ 1：大根100gは皮つきのまま2～3㎜角の棒状に切る。水菜1/2わ(100g)は3㎝長さに切る。だしをとったあとのだし昆布5㎝分は細切りにする。 2：ボウルに大根、水菜を入れ、塩小さじ1/2をふってまぶし、5分ほどおく。軽くもんで水気を絞り、だし昆布、酢大さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ1を加えてあえる。

大根は皮に甘みがあるので、皮つきのまま使います。皮もおいしく食べられ、ゴミを出しません。薄切りにすれば、火の通りが早く省エネにも。

残った野菜の中でも水菜は日持ちがしないので、鮮度がよいうちに食べきりましょう。同じく残った大根と、だしをとっただし昆布も使ってもみ漬けに。鍋にも合います。