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白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りに、葉先はざく切りにする。長ねぎは斜め1㎝幅に切る。

たらは一口大に切り、塩をふって酒をからめ、5分ほどおく。水気をふき、焼く直前に片栗粉をまぶす。

合わせ調味料の豆豉はみじん切りにし、残りの材料と混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(2)のたらを並べ入れて強めの中火で焼く。焼き色がついたら返し、合わせて3分ほど焼いて火を通し、とり出す。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、白菜、長ねぎを入れて、白菜の葉元が少ししんなりするまで2分ほど炒める。(4)のたらを戻し入れ、フライパンの手前をあけ、(3)の合わせ調味料を加え、煮立ったら手早く全体を炒め合わせる。