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鯛は1切れを4等分に切る。塩をふり、10分ほどおき、出てきた水気をふく。

さつま芋は皮つきのまま長さを3等分に切り、1.5㎝角の棒状に切る。水にさっとさらし、水気をふく。

フライパンに油を2㎝深さに入れ、冷たい油に(2)のさつま芋を入れて中火にかける。油の温度を170℃に上げ、カリッとするまで3～4分素揚げにしてとり出す。

衣を作る。小麦粉に分量の炭酸水を加え、粉っぽさが少し残る程度に手早く混ぜる。

(1)の鯛に小麦粉を薄くまぶし、(4)の衣をつける。

(3)のフライパンの油を180℃に熱し、(5)をカリッとするまで3分ほど揚げる。(3)とともに器に盛り、ハニーチリソースの材料を混ぜて添える。