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ゆで卵を作る。鍋に湯を沸かして酢適量を入れ、卵を中火で8分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむく。

鶏肉は筋と余分な脂を除き、一口大に切る。ボウルに入れ、酒としょうゆを加えてもみ込む。室温に10分ほどおき、片栗粉を加えてさらにもみ込む。

大根は3㎝厚さの輪切りにし、皮を厚めにむき、4つ割りにする(皮はみそ汁やきんぴらなどに使うとよい)。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(2)の鶏肉の皮目を下にして広げて並べ入れ、強めの中火で両面を合わせて2分ほどこんがりとするまで焼き、とり出す。

フライパンの余分な脂をふいて油大さじ1/2を熱し、大根、しょうがを入れ、強めの中火で炒める。油がまわったら煮汁の材料を加えて混ぜ、(4)の鶏肉を戻し入れる。ひと煮立ちしたら落としぶたをして中火で25～30分、途中でときどき全体を混ぜ、大根がやわらかくなるまで煮る。

落としぶたをとり、水分を飛ばしながらとろりとするまで煮つめ、(1)のゆで卵を加えてからめる。器に盛り、ゆで卵は半分に切って盛る。