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器に甘えびを広げて盛り、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

オニオンパセリソースを作る。玉ねぎ、パセリは葉を摘んでともにみじん切りにし、水に10分さらす。さらしなどに包んで水でもみ洗いし、水気をしっかりと絞る。

ボウルにオニオンパセリソースの残りの材料を混ぜ、(2)を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に(1)に塩をふり、(3)をかける。

ハニーバルサミコソースを作る。小鍋にオリーブ油以外の材料を入れて混ぜ、中火で煮立てる。火を止めてオリーブ油を加えてよく混ぜ、粗熱をとる。

フライパンにアーモンドスライスを入れて中火で空炒りし、所々色づいてきたらごく弱火にして全体がきつね色になるまで3～4分空炒りする。とり出し、粗熱をとる。

いちごはヘタをとり、大きければ2～4つ割りにする。バナナは1㎝厚さの輪切りにする。ルッコラは3～4㎝長さに切る。

器にルッコラを盛り、バナナといちごをのせる。(2)を散らし、(1)をかける。