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ホワイトソースを作る。耐熱ボウル(直径21㎝)に小麦粉、塩、こしょう、ナツメッグを入れ、冷たい牛乳を少しずつ加えて泡立て器で溶きのばす。

バターを加え、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。とり出して底からよく混ぜ、再びふんわりとラップをしてさらに電子レンジに1分30秒かける。とり出してよく混ぜる。

ミートソースを作る。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは汚れをふき、石づきを除いて薄切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1、玉ねぎ、にんにくを入れて強めの中火にかけ、玉ねぎが透き通るまで炒める。ひき肉を加え、色が変わってポロポロになるまで炒め、マッシュルームを加えてしんなりとするまで炒める。

塩、こしょう、小麦粉を加え、小麦粉がなじむまで炒める。赤ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。トマトジュースを加え、混ぜながらとろみがつくまでしっかりと煮る。

鍋に湯を沸かし、パスタを表示時間通りにゆでる。ザルに上げて湯をきる。

耐熱の器に(5)のミートソース大さじ3を広げ、(6)のパスタ1枚を敷く。残りのミートソースの半量を広げ、(2)のホワイトソースの半量を所々にのせる。残りのパスタを敷き、残りのミートソースとホワイトソースを同様に順に重ねる。ピザ用チーズを散らし、パルメザンチーズをふる。

200℃に予熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで20分ほど焼く。