L o a d i n g . . .
材料 (直径6～7×高さ8～9㎝のグラス4個分)
いちご
12個
▼マスカルポーネクリーム
卵黄
2個分
砂糖
50g
マスカルポーネ
250g
生クリーム(乳脂肪分40％以上)
1/2カップ
フィンガービスケット
8本
▼シロップ
砂糖
大さじ2
水
大さじ2
▼いちごソース
イチゴジャム
大さじ3
レモン汁
大さじ1
材料を送る
下準備
●いちごはヘタを除き、縦薄切りにする。
●絞り袋に丸口金をセットする。
作り方
1
耐熱容器にシロップの材料を入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に50秒ほどかけて砂糖を溶かし、冷ます。
2
いちごソースの材料は混ぜる。
3
マスカルポーネクリームを作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。マスカルポーネを加え、なめらかになるまで混ぜる。
4
別のボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水に当てて冷やし、泡立て器で八分立てにする。
5
(3)に(4)を加え、ボウルの底を氷水に当てて冷やしながら、絞れるくらいの固さまで泡立てる。用意した絞り袋に入れる。
6
グラス1個に(5)のマスカルポーネクリーム適量を絞り入れ、食べやすく折ったフィンガービスケット1本分をのせて(1)のシロップ適量をかけ、いちごの1/8量を並べる。同様にもう1回繰り返し、最後にマスカルポーネクリームをこんもりと絞り、(2)のいちごソース1/4量をかける。残りも同様に作る。
マスカルポーネ
イタリア原産の牛乳を原料としたフレッシュチーズ。なめらかなクリーム状で、塩気や酸味は少なくマイルドな味わい。フルーツやリキュールと相性がよいので製菓材料として使われることが多く、〝ティラミス〟には欠かせない。
フィンガービスケット
泡立てたメレンゲに卵黄、砂糖、小麦粉を混ぜた生地を焼いたお菓子。スティック状に絞り出した形からこの名で呼ばれている。サクサクとした食感があり、そのまま食べるほかにお菓子作りの材料としても使われる。
アドバイス
-
いちごジャムにレモン汁を加えることで、味がしまります
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生クリームは乳脂肪分40％以上のものを使ってください
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いちごの赤が映えて、食卓が華やぐ一品。クリスマスに、ぜひお試しください！
このレシピの先生
中辻󠄀 健太 先生
