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鯛は全体に塩をふり、冷蔵庫に15分おく。

(1)の水気をペーパータオルでふき、5㎜厚さのそぎ切りにする。器に盛り、ラップをして冷蔵庫でよく冷やす。

たれのみりんは耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に30秒かけてアルコール分を飛ばし、冷ます。たれの残りの材料と混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

長ねぎは5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れて芯の部分を除き、重ねて縦せん切りにする。さらしなどに包み、流水で軽くもみ洗いして水気をしっかりと絞り、白髪ねぎにする。

みょうが、しょうがはせん切りにし、さっと水で洗い、ペーパータオルで水気をしっかりと押さえる。青じそは縦半分に切ってせん切りにする。ブロッコリースプラウトは根元を切り落とす。以上と(4)をボウルに入れてふわっと混ぜ合わせ、冷蔵庫に30分以上おいて冷やす。

(2)の中央に(5)をのせ、柚子の皮をすりおろして散らし、(3)のたれを添える。鯛と薬味をとり分け、たれ少量をかけて食べる。

かぶは皮ごと薄い輪切りにし、せん切りにする(葉は浅漬けに使う。)パプリカはヘタと種を除き、横半分に切り、縦せん切りにする。

(1)をボウルに入れて塩をふって混ぜる。10分ほどおき、水気を絞る。

漬け汁の材料を加えてあえ、冷蔵庫に30分以上おく。

漬け汁ごと器に盛り、香菜を刻んでのせる。