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鶏肉は繊維を断つように8mm幅のそぎ切りにし、塩と砂糖をまぶす。

にんじんは皮をむいて縦半分に切り、ピーラーで長い薄切りにする。にんにくは薄切りにする。

フライパン(直径24cm)に(2)のにんじんを敷いてにんにくを散らし、(1)の鶏肉をのせ、全体に塩をふる。白ワイン、分量の水、柚子の絞り汁を加える。ローリエ、柚子、バターをのせて強火にかける。煮立ったらふたをして中火で8分ほど蒸し煮にする。

チーズソースを作る。耐熱ボウルにピザ用チーズを入れて片栗粉をまぶしてなじませ、牛乳を加える。ラップをふんわりとかけて電子レンジ(600W)に1分かける。スプーンで全体がとろりとするまで底から大きく混ぜる。

(3)が蒸し上がったら、器にとり分け、(4)のチーズソースをかける。