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牛肉は焼く15分前に冷蔵庫から出し、室温にもどしておく。

じゃが芋は皮をむいて4～6つに切り、にんじんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。ともに鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えてふたをしてゆでる。じゃが芋がやわらかくなったら湯を捨て、軽くつぶす。再び火にかけ、牛乳、塩を加えてぽってりとするまで混ぜながら煮る。

(1)の牛肉に塩、粗びき黒こしょうをふる。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、牛肉を並べ入れて中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、3～4分焼いて好みの加減に火を通して器に盛る。

ハニーマスタードソースを作る。(3)の肉の焼き汁が残ったフライパンに白ワインを入れ、煮立ててアルコール分を飛ばし、分量の水、マスタード、はちみつ、しょうゆを加えて1分ほど煮る。バターを加えて混ぜ、バターが溶けたらレモン汁を加え、(3)の牛肉にかける。(2)と固い茎を切り落としたクレソンを添える。