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椎茸は軸を落とし、半分にそぎ切りにする。小松菜は熱湯でゆで、水にとって冷まし、水気を絞って4㎝長さに切る。

切りもちは半分に切り、オーブントースターで焼く。

さわらは1切れを半分に切り、塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱し、さわらを皮目を下にして並べ入れ、両面を5～6分焼いて火を通す。途中で、あいたところに椎茸を入れて2～3分焼く。(2)のもちとともに器に盛る。

鍋にあんの材料のだし汁、しょうゆ、みりんを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。(1)の小松菜を加えて温める。(3)に小松菜を添えてあんをかけ、おろししょうがをのせる。