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柚子ソースを作る。柚子の皮は白い部分を軽くそぎとり、みじん切りにする。長ねぎもみじん切りにし、すべての材料を混ぜる。

レタスは縦半分に切って、横5㎜幅に切り、2分ほど水にさらす。水気をきって器に広げて盛る。

鶏肉は余分な脂と筋を除き、皮目を下にしておき、肉の厚みの半分まで2㎝間隔に切り込みを入れる。塩をふり、酒をからめて10分ほどおき、汁気をふいて全体に片栗粉をまぶす。

フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(3)の鶏肉を皮をのばして下にして入れる。カリッとするまで8分ほど揚げ、返してさらに2分ほど揚げて火を通す。

食べやすく切って(2)の器に盛り、(1)の柚子ソースをかける。