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皮を作る。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて混ぜる。分量の水を数回に分けて加え、そのつど菜箸で混ぜる。粉っぽさがなくなったら、ボウルの中で手でこねる。まとまってきたら台に移し、なめらかになるまでこねる。両手で生地を丸く整え、底の部分は指でつまんで閉じる。ラップで包み、室温で30分ほど休ませる。

あんを作る。豚肉は粗く刻み、長ねぎは薄い小口切りにする。春菊は茎ごと細かく刻み、塩をまぶして5分ほどおき、水気を絞る。

ボウルに(2)、おろしにんにく、しょうゆ、酒、砂糖、ごま油を入れ、しっかりと練り混ぜる。

台に(1)の生地をとり出し、半分に切り分け、それぞれ直径2㎝の棒状にのばす。1本を8等分に切り、もう1本は乾燥しないように固く絞ったぬれぶきんをかけておく。

切った生地に打ち粉をふり、切り口を上にしておき、上から手のひらで押して広げる。さらにめん棒で、生地を少しずつまわしながら、真ん中が少し厚くなるように手前から中心に向かって直径約8㎝にのばす。同様に8枚作る。

皮の中央に(3)のあん小さじ山盛り1ほどをのせ、皮の真ん中を合わせて半月形に折って閉じ、真ん中から両端まで押さえてしっかりととめる。真ん中を中心に、ヒダを1つ寄せてとめ、形を整える。同様にして8個包む。残りの生地も同様にし、全部で16個包む。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、(6)を入れて強めの中火で8分ほどゆで、湯をきって器に盛る。豆板醤と酢を混ぜて添え、つけながら食べる。