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干し椎茸は洗ってかぶるくらいの水につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。石づきを落とし、かさは半分にそぎ切りにし、軸は縦薄切りにする。もどし汁は1/2カップをとりおく。

さつま揚げは1㎝幅に切る。白菜は横1㎝幅に切り、にんじんは皮をむいてピーラーで薄切りにする。長ねぎは斜め1㎝幅に切る。パクチーはざく切りにする。

炒めものに使える土鍋、または鍋にごま油大さじ1/2を熱し、にんにく、しょうがを中火でさっと炒め、(1)の椎茸のもどし汁、分量の水、ナンプラー、みりんを加える。

煮立ったら豚肉を加え、肉の色が変わったらアクを除き、椎茸、さつま揚げを加えてふたをして弱火で5分ほど煮る。白菜、にんじん、長ねぎを加え、さらに2～3分煮る。

鍋を食卓に移し、パクチー、スイートチリソースと酢を混ぜて添える。