L o a d i n g . . .
材料 (作りやすい分量)
豚肩ロース肉(塊)
800g
▼漬けだれ
しょうゆ
大さじ6
海鮮醤※
大さじ4
砂糖
大さじ2
はちみつ
大さじ2
紹興酒
大さじ2
長ねぎ(白い部分)
1/3本分(15g)
パクチー
1株(15g)
※甜麺醤 大さじ4＋おろしにんにく 小さじ1＋五香粉 小さじ1/4で代用可。
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作り方
1
豚肉は厚みを半分に切り、3㎝厚さくらいにする。保存袋に漬けだれの材料と豚肉を入れて袋の上からよくもむ。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日～2日おく。
2
豚肉は焼く1時間前に室温におく。天板にオーブンペーパーを敷いて網をおき、(1)をのせる。180℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。途中で焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる。焼き上がったらそのまま15分ほどおき、とり出す。
3
保存袋に残った漬けだれを小鍋に入れて、とろみがつくまで煮つめる。
4
長ねぎは5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、重ねて縦せん切りにし、水に放して、水気をきり、白髪ねぎにする。パクチーはざく切りにする。
5
(2)の豚肉を薄く切り、器に盛る。(4)の白髪ねぎとパクチー、(3)のたれを添える。
海鮮醤
大豆を主原料に、ごま、にんにく、八角などの香辛料をブレンドした広東風の甘みそ。炒めものやチャーシュー、焼き肉、スペアリブのたれなどに使われる。海鮮という名前ではあるが、原材料に魚介は含まれない。
アドバイス
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海鮮醬という甘味噌を使うと本格的な味わいに！手に入らない場合は、甜麺醤、おろしにんにく、五香粉を合わせたもので代用できます
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漬けだれに半日以上（半日～2日）つけて、しっかりと味をなじませましょう
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まずは焼き立てを召し上がれ！チャーハンの具材にするのもおすすめです
このレシピの先生
近藤 幸子 先生
