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鶏肉は余分な脂や筋を除いて6等分に切り、塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。

玉ねぎは縦薄切りにし、カリフラワーは小房に分けてさらに1㎝幅に切る。にんにくは薄切りにする。

フライパンにバターの半量、オリーブ油小さじ1、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら(1)の鶏肉を加えて表面が白っぽくなるまで炒める。

(2)の玉ねぎとカリフラワー、ローリエを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。白ワインを加え、ふたをして弱火で8分蒸し煮にする。塩と残りのバターを加えてなじませ、レモン汁を加えて混ぜ、火を止める。

器に盛り、レモンの皮をすりおろして散らす。