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大根は皮つきのまま3～4㎝長さの縦細切りにし、ボウルに入れて塩をふり、10分ほどおく。しんなりしたらしっかりと水気を絞る。

干しえびはさっと洗い、ぬるま湯大さじ4に10分ほど浸してもどし、水気をきって粗く刻む(もどし汁はとりおき、スープに使う)。

鍋に湯1+1/2カップを沸かし、酒を加える。豚肉を1枚ずつ入れ、色が変わるまでゆで、水気をふいて細切りにする(ゆで汁はとりおき、スープに使う)。

万能ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはすりおろす。

ボウルに(1)、(2)、(3)、(4)、塩を入れて混ぜ合わせる。

春巻きの皮1枚を、角が手前になるようにおき、手前に(5)の1/6量をのせる。手前の皮をかぶせてひと巻きし、左右の皮を折る。向こう側の皮の縁にのりの材料を混ぜてぬり、最後まで巻いてとめる。同様にして6本作る。

フライパンに油を2㎝深さに入れ、冷たいうちに(6)を入れて中火にかけ、ときどき返して7～8分揚げる。食べやすく切って器に盛る。好みで練り辛子や酢をつけて食べてもよい。