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白菜は横5㎜幅に切る。油揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて油抜きをして粗熱をとる。水気を絞って縦半分に切り、横せん切りにする。

柚子は皮をむき、白い部分を薄くそぎとって黄色い部分をせん切りにする。果肉は果汁を絞る。

ぶりは7㎜厚さのそぎ切りにし、両面に塩をふって5分おき、ペーパータオルで水気を押さえる。

鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせる。(1)の白菜と油揚げを加え混ぜ、煮立ったらふたをして弱火で10分ほど煮る。

鍋を卓上コンロに移し、ぶり、柚子の皮各適量を加えて軽く混ぜ、ぶりにさっと火を通す。汁ごととり分け、柚子の絞り汁をかけて食べる。