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〈プラスエコ〉残った大根や皮を活用して漬けものに！

大根の辛子じょうゆ漬け

材料・作り方(作りやすい分量) 1：大根5～6㎝(200g)は皮を厚めにむいて細切りにし、皮は「大根の肉巻き焼き」で残った皮全量と合わせて斜め細切りにする。すべてをボウルに入れ、塩小さじ1/4をふって10分ほどおいて水気を絞る。 2：別のボウルに酢、しょうゆ各小さじ2、砂糖小さじ1/2、練り辛子小さじ1/4を入れて混ぜ、(1)、ちりめんじゃこ大さじ1+1/2を加えて軽くもみ混ぜ、冷蔵庫に2時間ほどおく。軽く汁気をきって器に盛る。 ※保存容器に入れ、冷蔵で4～5日保存可能。 むいた皮だけでは少量なので、残った大根も使って漬けものにすると食べごたえも出る。ちりめんじゃこを加えてうまみもプラス。