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ボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、フォーク、または泡立て器で均一になるようによく混ぜる。

生クリームを2回に分けてまわし入れ、そのつどカードで切るようにさっくりと混ぜ、そぼろ状にする。

手で軽く押さえてカードで半分に切り、生地を下からすくい上げて重ね、軽く押さえる。これを7～8回繰り返してまとめる。

生地をラップにとり出し、まとまりきらない生地も間に入れてラップで包んで丸く整え、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

オーブンを190℃に予熱する。打ち粉をした台に(4)をとり出し、生地にもまんべんなくまぶし、めん棒で2.5～3㎝厚さに丸く整え、放射状に6等分に切る。

軽く手で形を整え、天板に間隔をあけて並べ、表面に牛乳を薄くぬる。190℃のオーブンで15～20分、表面に香ばしい焼き色がつくまで焼く。網にのせて粗熱をとる。

器に盛り、クロテッドクリームとジャムを添え、つけて食べる。