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りんごは皮つきのまま4つ割りにし、芯を除き、縦薄切りにする。いちごは縦半分に切る。

パイ生地を作る。ボウルに強力粉と塩を入れて混ぜ、そこから大さじ3ほどとりおく。

オリーブ油と分量の冷水をさっと混ぜて(2)のボウルにまわし入れ、カードでさっと切り混ぜる。

(2)でとりおいた強力粉を加え、カードで縦横に刻むように混ぜる(粉が混ざりきっていなくてよい)。

生地に打ち粉を大さじ1ほどふり、4つに切り分ける。広げたオーブンペーパーにカードで1/4量をとり出し、残りも1/4量ずつ上に重ねて手で押さえる。

生地の奥半分を手前に折りたたみ、軽く押さえ、さらに左右を三つ折りにしてまとめる。打ち粉をふり、丸く形を整える。めん棒で直径25㎝くらいにのばし、フォークで軽く穴を開ける。

生地の上にグラニュー糖大さじ1を広げ、上に(1)のいちごを直径18㎝くらいに丸く並べる。いちごの内側にりんごといちごを交互に重ねる。

生地の縁を内側に折りたたみ、手で丸く形を整える。

生地の縁とフルーツに溶かしバターをハケでぬり、グラニュー糖大さじ1を生地の縁とフルーツ全体にふる。まわりに落ちたグラニュー糖は焦げるのできれいに除く。

オーブンペーパーごと天板にのせ、200℃のオーブンで20分焼き、温度を180℃に下げて35～40分焼く。

オーブンからとり出して網にのせ、熱いうちにグラニュー糖大さじ1/2をフルーツの上にふり、冷ます。