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鯛は一口大に切り、塩をまぶして5分ほどおく。水気をふき、焼く直前に小麦粉をまぶす。

菜の花は葉を摘みとり、茎は長さを半分に切り、太い茎は縦半分に切る。玉ねぎは縦5㎜幅に切る。レモンは薄いいちょう切りにする。アンチョビーは包丁で細かくたたく。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鯛を並べ、両面合わせて5分ほど焼いて火を通し、とり出す。

フライパンをきれいにふいてオリーブ油大さじ1/2を熱し、(2)の菜の花と玉ねぎを入れ、菜の花がしんなりとするまで2分ほど炒める。

(3)の鯛を戻し入れ、手前をあけて、(2)のアンチョビー、にんにく、赤唐辛子を加えて炒め、香りが立ったら(2)のレモン、白ワインを手前に加え、手早く全体を炒め合わせる。