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米は洗い、ザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を注ぎ、そこから水大さじ3をとり除く。30分浸水させ、普通に炊く。

すし酢の材料はよく混ぜておく。

アボカドは皮をむき、ボウルに入れてレモン汁を加え、フォークなどでなめらかにつぶす。かにかまぼこは粗みじん切りにする。卵は溶きほぐし、ごま油を加えて混ぜる。

冷たいフライパンに(3)の卵液を入れて弱火にかけ、菜箸4本で混ぜながらゆっくりと火を通し、細かいそぼろ状にし、とり出す。

炊き上がったごはんをボウルや飯台にあけ、(2)のすし酢を加えてしゃもじで切るように混ぜ、粗熱をとる。

(5)を3等分し、1/3量を(3)のアボカドに加えて混ぜる。1/3量に桜でんぶを加えて混ぜ、残りの1/3量はそのままおき、3色のすしめしを用意する。

器に(6)のすしめしを白、緑、ピンクの順に等分に入れる。(4)の卵のそぼろをこんもりとのせ、(3)のかにかまぼこをのせる。