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煮干しは頭と腹ワタを除いて半分に裂く。だし昆布とともに鍋に入れ、分量の水を加えて強めの中火にかける。煮立つ直前に弱火にし、15分煮る。煮干し、だし昆布は除き、だし汁を3カップ準備する(足りないときは水を足す)。

春雨は熱湯に5分ほど浸してもどし、食べやすく切る。わかめは洗って塩を落とし、たっぷりの水に5分ほどつけてもどし、水気を絞って食べやすく切る。

牛肉は大きいものは食べやすく切り、しょうゆ、酒、おろしにんにくを加えてもみ込み、ごま油も加えてもみ込む。

鍋を強めの中火で熱し、牛肉を入れて炒める。肉の色が半分ほど変わったら、わかめを加えて油がまわるまで炒める。(1)のだし汁、酒を加える。煮立ったらアクを除き、しょうゆ、塩、こしょう、ごま油、(2)の春雨を加えてさっと煮る。

器に盛り、万能ねぎを散らし、炒り白ごまをふる。