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えびは殻をむき、背ワタを除く。ボウルに入れて片栗粉、水各少々を加え、もんで汚れを落とし、流水で洗って水気をふく。長さを半分に切り、酒、塩、白こしょうを加えてもみ込む。

菜の花は葉を摘んでざく切りにし、茎は長さを半分に切り、太い茎は縦半分に切る。合わせて6等分する。しょうがはせん切りにする。のりの材料は混ぜておく。

春巻きの皮1枚を、角が手前になるようにおく。中央より少し手前に菜の花1/6量、えび4切れ、しょうがのせん切り1/6量の順にのせる。手前の皮をかぶせ、左右の皮を折り、最後まで巻いて皮の端に(2)ののりをぬってとめる。同様にして6本作る。

たっぷりの油を160℃に熱して(3)を入れる。ときどき返しながら薄いきつね色になるまで7～8分揚げ、最後に温度を上げて1分ほどカラリと揚げる。油をきって半分に切って器に盛り、粗塩を添える。