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パイシートは6等分に切り、打ち粉を薄くふってめん棒で10×10㎝にのばす。左右の辺の真ん中に2㎝くらいの切り込みを入れ、型に敷き込み、フォークで刺して全体に穴を開ける。180℃に予熱したオーブンで15分焼き、とり出して型に入れたまま粗熱をとる。

玉ねぎは縦薄切りにし、マッシュルームは薄切りにする。スナップえんどうは筋を除き、1㎝幅に切る。ベーコンは5㎜幅に切る。うずら卵は横半分に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ベーコンを炒める。脂が出てきたら、玉ねぎ、スナップえんどう、マッシュルームを加えてしんなりとするまで炒め、塩をふって火を止め、粗熱をとる。

卵液を作る。ボウルに卵を割り入れ、牛乳、粉チーズを加えて混ぜる。

(1)のふくらんだ生地をスプーンの背で押して真ん中をあけ(底の部分はさわらない)、(3)を等分に入れる。(4)を等分に流し入れ、うずら卵を1個分ずつのせ、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。