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たれの材料は混ぜておく。

あんを作る。セロリ、セロリの葉はみじん切りにする。塩小さじ1/3をふってしんなりするまでおき、軽くもんで水気をしっかりと絞る。ボウルに入れ、残りのあんの材料を加え、白っぽくなるまでよく練り混ぜ、20等分する。

餃子の皮1枚に(2)のあんをのせ、皮の半分の縁に水をつけ、ヒダを寄せながら包む。同様にして20個包む。

餃子は半量ずつゆでる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ごま油小さじ2を加える。餃子がくっつかないように混ぜて渦を作り、餃子の半量を加えて5分ほどゆでる。少量のゆで汁とともに器に盛る。残りも同様にゆでて器に盛り、(1)のたれを添える。