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あさりはヒタヒタの塩水(濃度3％程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。

長芋はタワシでよく洗い、ひげ根を手で摘み、皮つきのまま1.5㎝厚さの半月切りにする。クレソンはざく切りにし、にんにくはつぶす。

フライパンににんにくとオリーブ油大さじ1を入れて火にかけ、香りが立ったら(2)の長芋を加えて表面に軽く焼き色をつける。

(1)のあさりを加えてさっと炒め、白ワイン、塩を加えて煮立て、ふたをしてあさりの口が開くまで2～3分蒸し煮にする。火を止めてクレソンを加えてさっと混ぜる。