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豆腐は2㎝厚さ、3㎝大に切る。ザーサイはみじん切りにする。

鍋にたっぷりの水、豆腐、塩二つまみを入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めてそのままおく。

冷たいフライパンにごま油大さじ1、しょうが、豆板醤を入れて強めの中火にかけて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、肉の色が変わりポロポロになるまで炒める。しょうゆ、ザーサイを加えて炒め、分量の水、酢、砂糖、みそを順に加えて混ぜ、煮立ててみそを溶かす。

(2)の豆腐を網じゃくしですくって湯をきって加え、ひと煮する。

火を止め、水溶き片栗粉を加え、再び火にかけて、豆腐をくずさないように混ぜながら煮立ててとろみをつける。すり黒ごまをふり、器に盛る。好みでラー油をかける。