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グリンピースはさやからとり出す。サラダ菜は一口大にちぎり、玉ねぎは粗みじん切りにする。ベーコンは1㎝幅に切る。

鍋にバター大さじ2と玉ねぎを入れて火にかけ、玉ねぎが透き通るまで炒める。グリンピース、ベーコンを加えて油がまわるまで炒める。

白ワインを加え、強火にして煮立ててアルコール分を飛ばす。分量の水を加えてひと煮立ちさせ、アクを除き、ふたをしてごく弱火で15～20分、グリンピースがやわらかくなるまで煮る。

塩、こしょう、サラダ菜を加えて混ぜ、強火でさっと煮る。器に盛り、パルメザンチーズをふる。