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さわらは全体に塩をふり、冷蔵庫に10分以上おく。出てきた水気をふき、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。

玉ねぎは根元を残したまま6等分のくし形切りにし、ばらけないように1切れずつ楊枝を刺す。トマトは横半分に切る。

大きいフライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(1)のさわらを皮目を下にして入れる。トマトは切り口を上にして、玉ねぎとともにあいているところに並べ、オリーブ油大さじ1/2をまわし入れ、ふたをして中火で3分蒸し焼きにする。

さわらと玉ねぎを返し、再びふたをして2分ほど蒸し焼きにし、しょうゆをまわしかける。

器に盛り、フライパンに残った焼き汁をかけ、レモンを添える。粒黒こしょうをつぶしてふり、好みで三つ葉を結んで飾る。