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牛肉は大きいものは食べやすく切る。豆腐は6等分に切る。青ねぎは斜め1㎝幅に切る。

鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら(1)の牛肉を加えて混ぜる。再び煮立ったらアクを除き、淡口しょうゆを加える。

豆腐を加えて2分ほど煮たら、味をみて塩でととのえる。青ねぎを加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、粉山椒をふる。