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もも肉は4等分に切り、厚い部分に切り込みを入れ、厚みを均一にする。もも肉は皮目に、手羽元は全体に、フォークを刺して穴を開ける。

ボウルに入れ、塩、粗びき黒こしょう、牛乳、おろしにんにく、レモン汁を加えてもみ込み、冷蔵庫に1時間以上(1日でも可)おく。

バットに衣の材料を入れて混ぜ合わせ、大さじ4をとり分けて(2)に加え、よく混ぜる。

(3)のバットに鶏肉をすべて入れ、手で押さえながらしっかりとつける。そのまま10分ほどおく。もう一度バットに残った衣をまぶす。

鶏肉がかぶるくらいの油を鍋に入れ、油が冷たいうちに(4)の余分な衣を落としながら入れる。強火にかけ、泡が出てきたら強めの中火にし、さわらないようにして5分ほど揚げる。返して火を止め、そのまま3分おいて休ませる。

再び強めの中火にかけ、鶏肉を返しながら全体がこんがりと色づくまで6〜7分揚げる。

器に盛り、レモンを添えて好みで絞って食べる。