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スナップえんどうは筋を除いて2～3等分に切る。玉ねぎは縦半分に切り、横1㎝幅に切る。新しょうがは皮の汚れた部分をこそげとり、せん切りにし、水にさっとさらして水気をきる。

鶏肉は2㎝厚さのそぎ切りにして一口大に切り、塩をふり、片栗粉をまぶす。

フライパンにだし汁と酒を入れて火にかけ、煮立ったら(2)と玉ねぎを加え、ふたをして弱火で5分ほど煮る。

スナップえんどう、しょうゆ、塩を加え、ふたをしてさらに3分ほど煮る。

器に盛り、(1)の新しょうがを散らす。