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にんじんは4～5㎝長さのせん切りにする。ごぼうは斜め2㎜幅に切って4～5㎝長さのせん切りにし、さっと水にさらして水気をふく。新しょうがは皮の汚れた部分をこそげとってせん切りにし、すべてをボウルに入れる。

衣の材料を合わせ、少し粉っぽさが残る程度に手早く混ぜる。

(1)に小麦粉をまぶし、(2)の衣を加えてからめる。

2回に分けて揚げる。フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(3)を1/3～1/2量ずつすくって入れる。返しながらカリッとなるまで4～5分揚げる。残りも同様に揚げる。

器に盛り、カレー塩の材料を混ぜて添える。

ささ身は長さを4等分に切り、塩をふる。

衣の小麦粉と冷水を合わせ、少し粉っぽさが残る程度に手早く混ぜ、青のり粉も加えてさっと混ぜる。

(1)に小麦粉をまぶし、(2)に加えてからめる。

フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(3)を入れて衣がカリッとなるまで3分ほど揚げる。