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レバーは5㎜厚さに切り、大きければ半分に切る。氷水に5分さらして血抜きをする。ペーパータオルで水気をふき、ボウルに入れて、酒、しょうゆ、おろししょうがを加えてもみ込み、15分おく。

にらは5㎝長さに切る。玉ねぎは外側と内側に分け、5㎜幅のくし形切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

(1)のレバーの汁気をきり、バットに片栗粉を広げて1切れずつまぶす。

フライパンに油大さじ1を熱し、(3)のレバーを並べ、両面合わせて2分ほど焼き(火が通っていなくてよい)、いったんとり出す。

フライパンの汚れをふいて油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを強火で1分ほど炒める。(4)のレバーを戻し入れ、(2)の合わせ調味料を加えて炒め、レバーに火を通す。にらを加えてさっと炒め合わせ、仕上げにごま油を加えて混ぜる。