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アンチョビーパン粉を作る。アンチョビーはみじん切りにし、残りの材料と混ぜる。

鶏肉は余分な脂と筋を除き、一口大に切り、塩、こしょうをふる。玉ねぎは根元を残したまま6〜8つ割りにする。

冷たいフライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、(2)の鶏肉を皮目を下にして並べる。強めの中火にかけ、2～3分こんがりと焼き、返してさっと焼き、耐熱の器にとり出す。

(3)のフライパンに玉ねぎを入れて両面をさっと焼き、ふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにし、途中で1度返し、塩、こしょうをふる。(3)の耐熱の器に均等に並べ入れ、(1)のアンチョビーパン粉を全体にふる。

200℃に予熱したオーブンで15分ほど、こんがりと焼き色がつくまで焼く。