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ささ身はラップをかぶせて、こぶしで軽くたたいて厚みを均一にし、塩をふる。

(1)をバットに入れて小麦粉をまぶし、溶き卵と粉チーズを加え、手で混ぜてささ身にからめる。パン粉をまぶす。

冷たいフライパンに油、オリーブ油各大さじ2を入れ、(2)を並べる。中火にかけて3分ほど揚げ焼きにし、返して2分揚げ焼きにして火を通し、とり出す。

薬味のみょうがは縦半分に切って薄い小口切りにし、貝割れ菜は根元を落とし、長さを4等分に切る。

(3)を食べやすい大きさに切り、ちぎったサラダ菜を添えて盛る。(4)の薬味を混ぜてのせる。

長芋は皮をむき、ポリ袋に入れてめん棒で粗くたたく。

わかめは洗って塩を落とし、水に5分ほどつける。水気を絞り、一口大に切る。梅干しは種を除く。

(1)のポリ袋に(2)と酢、砂糖、塩を加え、袋の上からもんでなじませる。

にんじんは斜め薄切りにし、せん切りにする。青じそは細切りにする。

(1)をボウルに入れ、しょうゆ、塩、砂糖を加えてもみ、味をなじませる。