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キャベツは葉元の固い部分は除き、3～4㎝長さの細切りにし、除いた葉元は粗みじん切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。すべてをボウルに入れ、塩をまぶし、しばらくおく。

別のボウルにひき肉、ウスターソース、片栗粉、パン粉、溶き卵を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。(1)の水気を軽く絞って加え、混ぜ合わせる。4等分し、丸く平らに形作る。

溶き卵、小麦粉、分量の水を混ぜて、バッター液を作る。

(2)に(3)のバッター液をからめ、パン粉をつける。

170℃に熱した油に入れ、弱めの中火で6～7分、途中で返して衣がこんがりとするまで揚げる。とり出して油をきり、2分ほど休ませる。

トマトソースを作る。トマトはすりおろし、残った皮を除き、ケチャップを混ぜる。

器にサラダ菜を敷いてメンチカツを盛り、レモンを添える。(6)のトマトソースをかけて食べる。