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なすはヘタを切り落とし、皮をピーラーで縞目にむいて縦半分に切る。皮目に斜めに細かく切り目を入れ、塩水(水2+1/2カップに塩小さじ1が目安)に5分ほどさらして水気をふく。

南蛮酢の材料は混ぜておく。

豚肉は長さを半分に切り、塩、こしょうをふり、揚げる直前に片栗粉をまぶす。

フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、(1)のなすを皮目を下にして入れる。ときどき上下を返し、しんなりとするまで素揚げにしてとり出し、油をきってバットに入れる。

続けて、(3)の豚肉を2回に分けて揚げる。余分な粉を落として油に入れ、表面が固まってきたら上下を返しながら、肉の縁がカリッとするまで揚げて火を通す。引き上げてペーパータオルで余分な油をふき、(4)のバットに入れ、(2)の南蛮酢をかける。

冷めるまでそのままおき、器に盛る。バットに残った南蛮酢をかけ、おろししょうがを添える。