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米は洗い、ザルに上げて15分ほどおく。炊飯器に入れ、塩、分量の水を加えて混ぜる。鶏肉は皮目を上にしてのせ、長ねぎ、しょうがを入れ、普通に炊く。

ねぎだれを作る。長ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れて塩、砂糖を加えて混ぜ、少ししんなりとしてきたら、酢、ごま油を加えて混ぜる。

つけ合わせのトマトは5㎜厚さの半月切りにし、きゅうりは斜め5㎜幅に切り、パクチーは食べやすく切る。

ごはんが炊き上がったら、しょうがと長ねぎをとり除く。鶏肉をとり出し、食べやすい大きさに切る。ごはんをさっくりと混ぜて器に盛り、鶏肉をのせ、(2)のねぎだれをかけ、(3)を添える。

かぼちゃはワタと種を除き、皮ごと2㎝角に切る。パプリカはヘタと種を除いて2㎝大に切る。

耐熱皿に(1)を広げて並べ、塩をふり、ごま油をまわしかける。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に4分かける。ラップをとり、粗熱をとる。