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むきえびは背に切り込みを入れて背ワタを除き、流水で洗い、水気をふく。キャベツは3㎝大に切る。きゅうりはすりこ木などでたたいて割り、3㎝長さに切る。

鍋に湯を沸かしてキャベツを入れ、沸騰してから1分ほどゆで、ザルにとり出して水気をきる。同じ湯にむきえびを入れ、沸騰してから2分ほどゆでて火を通し、ザルにとり出す。

(2)の湯を再び沸騰させてアクを除き、春雨を入れて2分ほどゆでる。ザルに上げて水気をよくきり、食べやすい長さに切る。

ボウルにたれの材料を入れて混ぜ、(2)、(3)を温かいうちに加えて混ぜる。最後に(1)のきゅうりを加えて混ぜ合わせる。