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ボウルに鶏スペアリブ、しょうゆ、おろしにんにくを入れてもみ込み、そのまま5分ほどおく。

ポリ袋に片栗粉を入れて(1)を加え、空気を入れてふり、全体にまぶす。

いんげんはヘタを除く。にんじんは5㎝長さの細切りにしてボウルに入れ、小麦粉をまぶし、分量の水を加え、さっと混ぜ合わせる。

冷たいフライパンに油を2㎝深さに入れ、いんげんを入れて強めの中火にかけ、素揚げにする。しんなりとして火が通ったらとり出し、塩をふる。

続けて(3)のにんじんを1/6量ずつまとめて入れ、固まってきたら返し、両面合わせて3分ほど強めの中火で揚げ、最後に火を強めてからりと揚げ、とり出す。

続けて(2)の鶏スペアリブを1本ずつ入れる。返しながら、少し色づくまで強めの中火で3分ほど揚げ、火を止めてそのまま2分ほどおく。再び強火にかけ、ときどき返しながら香ばしい揚げ色がつくまで2分揚げる。(4)、(5)とともに器に盛る。