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にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。にんにくの香りが立ったら、トマト水煮と分量の水を加えて中火にする。

煮立ったら、ペンネ、ブラックオリーブを加え、ときどき混ぜながら(赤唐辛子が破れて種が出ないように気をつける)、ペンネがやわらかくなるまで表示時間より3分ほど長く煮る。汁気が多ければ飛ばし、塩を加えて味をととのえる。

豚肉は1.5㎝幅に切る。塩をふり、小麦粉をまぶす。ズッキーニは1.5㎝厚さの輪切りにする。

フライパンに分量の水、酒、オリーブ油、(1)、ガルバンゾを入れ、ふたをして中火にかけ、煮立ってから7～8分、ときどき混ぜながら蒸し煮にする。しょうゆを加えて混ぜ、汁にとろみがついたら、火を止める。

器に盛り、マスタードを添える。

ミニトマトは横半分に切り、プロセスチーズは手で一口大にちぎる。

(1)をドレッシングであえる。リーフレタスを添えて盛る。