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トマトソースを作る。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは軽くつぶす。

鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいてきたら玉ねぎを加え、中火にしてしんなりとするまで炒める。トマト水煮を加え、煮立ったらときどき混ぜながらとろりとするまで5～6分煮て、塩を加えて味をととのえる。100gをとりおき、残りは保存する(下記参照)。

あじは腹骨をそぎとり、小骨を抜き、塩、こしょうをふる。ベーコンは長さを半分に切る。

あじ1切れの皮目を下にして尾のほうを手前におき、ベーコン1切れ、バジルの葉2枚をのせ、手前から巻き、楊枝2本でとめる。同様に6つ作る。

天板にオーブンペーパーを敷き、(4)を立てて並べる。パン粉とオリーブ油を混ぜ、上にのせる。220℃に予熱したオーブンでパン粉がこんがりと色づくまで15～18分焼く。

(2)でとりおいたトマトソース(100g)を温めて器に等分に敷き、(5)のあじの楊枝を抜いて盛る。