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鶏肉は細かく切り、さらに包丁で粗めにたたく。紫玉ねぎは縦薄切りにし、5分ほど水にさらし、水気をふく。きゅうりは斜め薄切り、キャベツは洗って葉元の芯を除く。パクチーは2㎝長さに切り、ミントはちぎる。

フライパンに油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがをさっと炒め、香りが立ったら鶏肉を加え、ほぐしながら3分ほど炒める。砂糖、ナンプラーを加えて炒め合わせる。

ボウルに(2)を入れ、熱いうちにレモン汁、紫玉ねぎの半量、粉唐辛子を加えてあえる。

器に(3)を盛り、きゅうり、キャベツ、残りの紫玉ねぎ、パクチー、ミントを添える。