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鶏肉は一口大に切る。いんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。玉ねぎは4等分のくし形に切り、横半分に切る。

鍋に(1)と煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、ときどき混ぜながら、汁気がほぼなくなるまで20分ほど煮る。

すり白ごまを加えて混ぜ、火を止める。梅干しの種を除き、器に盛る。

水菜は3㎝長さに切る。えのき茸は根元を除き、長さを半分に切ってほぐす。

フライパンに水菜以外の材料を入れて火にかけ、4分ほど煮る。水菜を加えてさっと煮る。

豆もやしは洗い、水気をつけたまま耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に4分かける。ザルに上げて水気をきり、粗熱がとれたら、ボウルに入れる。

焼きのりを手でちぎって加え、しょうゆ、酢を加えて混ぜ合わせる。